揭开茶叶上毛毛的神秘面纱：它们对我们的口感有何影响(茶叶上的毛毛是什么)

　
经常可以看见，干茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。这些茶叶上的毛毛究竟是什么？它们对我们的口感有何影响呢？接下来，让我们一起探索茶叶上的毛毛之谜。

茶毫，也叫茶毛，是茶叶芽尖上细小的绒毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物

质。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。因此，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

茶毫有以下这些意义：
1. 是茶树品种特性的表现。
2. 对茶叶的外形起了重要作用。
3. 可以增进茶汤品质。
4. 提高茶叶的经济价值。
5. 是幼嫩和优质原料的标志。
6. 是评定茶叶品质的重要因素之一。

那么，茶毫的分布特点和颜色又是什么呢？

茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，茶毫呈金黄色。

茶毫与茶叶外形有着画龙点睛的作用。许多名茶都要求显毫，如黄山毛峰、洞庭碧螺春、高级祁红、滇红、君山银针、白毫银针、白牡丹等。白毫银针、白牡丹等名茶，以银毫显露为佳。而龙井、竹叶青等茶则不追求毫毛的多少，反而更注重茶叶的质地和品质。

茶毫富含多种成分，对干茶品质的形成有重要影响。茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量。简而言之，就是苦涩物质少，而鲜甜物质多。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

综上所述，茶叶上的毛毛并非一成不变的，它们在很大程度上影响了茶的口感和品质。然而，并非所有的茶都可以一概而论。在加工过程中，辉锅等工序也会磨掉茶叶表面的茶毫，以保证茶叶的口感和品质。因此，我们可以欣赏茶叶上的毛毛，但也不必过分追求。最终，茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。